上世纪终末10年间，中国记载片闹热发展。新世纪后信誉约炮，世界电视记载片播出有所缩减，记载片的制播全体参加比较自由的期间。那时，动作别称记载片栏目制片东谈主，我尝试过许多题材，历史、文化、天然等畛域皆有所涉猎。天然在执行组成和制作水准上有些跳动，但并未得到摧毁性进展。《舌尖上的中国》系列的出身和成功，与国度对记载片产业的饱读吹提拔、央视记载频谈开播有平直关连。2012年，第一季首播时反响强烈，讲明这么一个意思：要高兴不雅众日益千般的需求，记载片东谈主应该在执行、题材和抒发姿色上连续翻新，坚捏深耕探索。

　　从聚焦国内到放眼全球

　　从创作家的角度，《舌尖上的中国》系列的播启程扬和影响力盖因团队永劫刻对好意思食文化的关注和征询。1987年，我运转构兵好意思食节目。2002年，第一次提交制作好意思食记载片的选题央求，并运转写稿好意思食专栏，前后共撰写20多万字，经验了一个充分的积蓄过程。同期，咱们的团队一直在学习并尝试国外记载片的坐蓐进程。2005年，咱们接受了新西兰天然历史公司、好意思国国度地舆频谈等国外记载片团队的系统培训，完成国内第一部大型生态记载片《丛林之歌》。在拍摄过程中，咱们建造了完备的节目操作进程，这种相对要领的坐蓐模式一直延续到当今《风度东谈主间》系列的制作中。

　　通过创作好意思食记载片，从关注中国好意思食到放眼全球，用全球视线不雅照中国好意思食的私有性，咱们对食物十分背后文化内涵的相识连续加深。2017年，稻来记载片实验室设置，连续深耕好意思食记载片畛域。透过食物，咱们信得过看到的是这个星球上的文化传统，以及东谈主类千般化生活姿色的魔力。

　　当咱们的视线发生周折，拍摄门径也随之发生根柢变化。《风度东谈主间第二季》的《鸡肉风情说》一集涵盖了从中国的黑龙江小鸡炖蘑菇、安徽宿州鸡丝糁汤到非洲的烤鸡、马拉松鸡，韩国的参鸡汤、炸鸡等十几种鸡肉料理，让不雅众看到不同地区和民族的东谈主们若何将吞并种食材照应为极具方位特质的菜品，反馈好意思食文化的奇妙碰撞和变迁。

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　　在拍摄技巧上，咱们连续鉴戒国表里先进本领，用天然类记载片的拍摄技巧来拍摄食材的孕育和环境；用社会类记载片的姿色来不雅察东谈主与家庭、生活环境的各式筹商；鉴戒类型电影的叙事模子，用锻练的故事结构，把东谈主们的内心及劳顿、烹调、阶段性生活和所靠近的变化等，尽可能完满、天真地呈当今不雅众眼前。

　　在视觉呈现上，咱们和中国科技大学“娟秀科学”团队联手，通过显微照相和超微照相本领捕捉食物的微不雅变化，从蟹肉遭遇酸性物资一忽儿变得透明，到海带中富含鲜味的甘霖醇析出结晶，通过新的科技技巧，展现食物里面不为东谈主知的奇妙世界。在声息方面，咱们也经受了电影工艺，与业内最初团队合营信誉约炮，以高水准系统完成拟音、音编、混音等全进程声息制作，最大限度使不雅众在听觉上如临其境。

　　跨越地域的文化传播

　　食物是跨越地域文化的亲善大使。尽管讲话欠亨、文化布景不同，东谈主们还是领有跨越讲话的纽带——食物，以及对好意思食文化共同的深嗜。领有不同文化布景的不雅众大概发现法国蓝纹奶酪与绍兴发酵食物的共通之处，他们对梓乡的食物怀有深有情谊，看到家东谈主倾注满满爱意准备的饭菜，也皆能体会其中的温煦。

　　有东谈主说，每个东谈主的舌尖便是一个梓乡。动作创作家，咱们但愿用我方对梓乡的深情，来向生分的东谈主展现那些生分的方位，呈现当地东谈主对梓乡和食物的深嗜。好意思食是世界的梓乡，乱伦通过叫醒东谈主们对食物的相识，东谈主类依附其间的情谊发生共识，好意思食记载片就能在国际架起东谈主与东谈主疏通对话的桥梁。

　　《风度原产地》系列是流媒体视频处事提供商网飞采购的第一部中国团队制作的系列记载片，结合订制了3季，播出后均得益强烈反响。第一季《风度原产地·潮汕》，在网飞好意思食节目版本高居榜首达6个月之久。咱们欢欣地看到，世界各地的不雅众惊奇于中国许多地区制作食物的奇想妙想，也对当地东谈主诚实的情谊留住潜入印象。有国际不雅众留言说，片中的某种食物与我方儿时奶奶烹制的菜肴有着惊东谈主的通常之处。

　　咱们同生物学、植物学、食物加工、养分学、烹制学等畛域大家紧密合营，在节目中系统引入农业、历史、社会学、东谈主类学视角，加强学术内涵，论说好意思食背后的地舆、文化，更好地激励不雅众的东谈主文想考，感受中华饮食文化的滚滚而至。

　　综不雅来自世界各地的收视反馈，不出丑出，国际受众对中国的风土情面与各地饮食有着强烈好奇。看到云南传统手工曝晒火腿、潮汕东谈主手打牛肉丸、甘肃东谈主制作牛肉面等段落，皆有多量不雅众示意但愿大概实地造访、试吃好意思食。传统好意思食与当地天然景不雅、特质建筑、风尚民俗沿途，皆是展示文化魔力的蹙迫窗口，咱们应当尽最随便度赐与保护和确凿记录，将其传递给更多国外不雅众。

　　预测“变”与“不变”

　　全体来看，当下中国记载片的制作和发展态势高超，产出多量优秀作品。与此同期，由于交易化身分驱动，现时国内记载片产业中好意思食节目占比较多。一方面，好意思食记载片展现出较高的交易报告和黏性，呈现出更多阛阓需求；另一方面，多量节目产出将令不雅众审好意思疲钝。

　　动作好意思食记载片畛域的始创性团队，在这么的大环境下，咱们要在“不变”与“变”之间保捏均衡，在坚捏自己创作理念与观念的同期求新求变。近几年，正本规画的全拍子摄受新冠肺炎疫情影响而迟延，咱们诊疗视角，制作了聚焦国内的《风度东谈主间第三季·大海小鲜》，将眼神对准以往受关注较少的中国海洋好意思丽与好意思食，发现中国渔民群体私有的生活姿色与个性特征，并顺应诊疗节目形式，天真展现渔民们的生活。其中，一个身居小岛但心系世界、盼望成为地舆学家的小一又友，在不雅众中引起一股上升，收到各地东谈主们的温雅和祈福。

　　此外，咱们也将连续鼓舞记载片制作中的国际合营，并连续作念出诊疗。咱们与国际制作团队、国外记载片阛阓及同业，在全体疏通上莫得太多羁系。但因咱们最主要的受众如故中国不雅众，在制作过程中，咱们会对合营的异邦照相师、筹谋等扩充东谈主员建议条目，举例让食物在视觉呈现方面，从中国东谈主的视角来看愈加诱东谈主。这些诊疗与磨合包括灯光的使用、细节的捕捉，以及国内不雅众尤为关注的食物资地的缜密呈现等诸多方面。

　　与调动和诊疗的具体措施比较，更蹙迫的是，为什么要完结这些变化？归根结底，是因为咱们国度的社会经济发展一刻未停，大家的生流水平连续提升。食物除了充饥的属性，亦然文化的蹙迫显性载体。这是一个不错深挖与纵不雅的宏大畛域，深入以后，宇宙特地遍及。在好意思食记载片中，若何完结食物的适口、养分、审好意思等更多属性的视听觉呈现，是咱们今后悉力的观念，咱们也将在创作上进行更多探索与尝试。

　　（作家为中国记载片导演）信誉约炮